盐菜的腌制方法如下：

一、主料：

新鲜芥菜12斤。

二、辅料：

高度白酒2两、食盐约500克。

三、做法及步骤如下：

将新鲜芥菜菜用水洗净，晾在阴凉通风处，晾干水分，切忌用太阳晒，洗菜时的用具不可沾油；芥菜晾晒两至三天，即叶子变焉即可；将晾好的青菜放入一个无油大盆内，分次倒入盐和白酒，用适度的力量揉搓青菜，直至将盐揉搓均匀即可；将揉好的青菜放入坛中，坛口用水或黄泥密封即可。