猪下水也叫猪下货、猪杂、猪杂碎，猪下水一般指猪内脏，或部分其他器官。因各地的风俗及饮食习惯不同，猪下水的具体所指范围也有很大不同，但都是猪肉以外的部分。

在不同的饮食文化中，猪下水的地位也有巨大差异，有些文化中，动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。