1、豉油在蒸鱼放后。

2、这是因为：蒸鱼豉油中含有焦糖色，提前加入会使鱼的颜色变黑。

3、给鱼码味的时候如果提前加盐，会使鱼在蒸制的时候，其中的蛋白质凝固，导致鱼的肉质不够鲜嫩。