1、炒糖上色：炒菜的锅洗干净，上火，放两汤匙油，放入白糖，用锅铲抄动，让白糖在锅中慢慢地溶化，糖完全溶化后，继续加热，能闻到熬糖的香味时，立刻将肉块加入锅中。请注意，过早色不够红，推迟色就会发黑，还会有苦味。

2、老抽酱油上色：肉下锅之前，用少许酱油，生姜，葱花，味精，食盐等腌制1个小时，即可。