1、春天的新蒜，去外皮，仅留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天。

2、（蒜入进一点盐味好保存，而这个步骤关键在于“消毒”。

3、）把浸入盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子里（四川的泡菜坛子就好），再加绵白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。

4、再加清水，不用在坛子里乱搅和，让糖安静地融化。

5、加水密封坛子，放在阴凉处即可。

6、蒜腌上两个半月就可以吃了。

7、 想要酸味可在坛子内加入适量的醋。