1、嗯哼~牛肉切薄一点 把牛肉用料酒 芡粉/ 嫩肉粉 腌一下 腌的时候用刀背之类的硬物均匀地敲打一会儿，把纤维打散就好些了淀粉的原理和嫩肉粉是一样的，简单点说的话，一个是水溶淀***化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的组织，从而达到肉没有那么老硬。

2、用淀粉了就不要用嫩肉粉了，两者选其一就可以了。

3、 以上~。