1、白扣:烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。

2、用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。

3、亦为“咖喱粉”原料之一。

4、其他作用：有理气、消食、止呕的作用。