1、干锅是热的，可以用手在锅面上感受一下，感觉热了就关火。

2、关火后倒几滴油，不要太多，一点就好。

3、加入半茶匙盐，摇动平底锅，使油均匀(在锅中加盐也可以防止鸡蛋粘锅)。

4、打入鸡蛋，不要翻动它。

5、倒入少许水(水可以降温产生蒸汽)，然后开小火，听到爆裂声后关火。

6、盖上锅盖，用锅里的余温加热鸡蛋3-5分钟。