牛里脊是牛腰内侧的肌肉，也就是脊椎下的肉。

牛里脊也叫沙朗、西冷、菲利，是牛身上肉质最细嫩的部位，可去骨或不去骨，两者皆可食用。牛里脊肉是常见的一种牛肉类食材，可以烧烤，炒制，或者加工成肉脯食品，食用方法多样。

牛里脊肉含有丰富的肌氨酸、维生素、蛋白质、钾、锌、镁、铁等营养物质和微量元素，营养丰富且全面，一般人群皆可食用。牛里脊肉肉质鲜嫩，色泽红亮，不仅有食用价值，还有一定的食疗价值，是一种经济价值很高的肉类，但是不可过多食用，防止出现健康问题。