鲁东大学开设的专业有：汉语国际教育、园艺、信息工程（校企合作）、电气工程及其自动化、环境工程、高分子材料与工程、统计学、社会体育指导与管理(中意合作)、应用心理学、思想政治教育（师范类）、朝鲜语、音乐学（师范类）、食品科学与工程、港口航道与海岸工程、智能制造工程、生物工程、物理学等。

材料化学，车辆工程，船舶与海洋工程，电气工程及其自动化，环境工程等专业。