发墨鱼干的步骤：

首先将墨鱼干洗净，用温水泡24小时，大概每隔三个小时换一次水；然后用开水，再次将泡的墨鱼干放在有盖子的容器中12小时，让它自然舒展，恢复原状；也可以只用温水，泡发，放置在冰箱中48小时，效果会相对差一点；最后去除墨鱼表面的一层薄膜，去骨，去内脏，如果没有怪味，即可取出食用。