料头是粤菜的一种叫法。在其他菜系里，“料头”则有着不同称谓。料头，笼统地说就是用来炝锅的，然而对于粤菜来说，它的里面却蕴藏着极其丰富的内涵。

粤菜的料头按照划分，可分为大料头与细料头两种，在原料区分上没有标准的界定，大或是细，全由菜品而定，菜品不同，同样的原料在面对不同的菜品时所扮演的角色也许就不同。