海鲜大咖的做法如下：

1. 准备好海鲜素材，把鲜虾，花甲，贝壳类等海鲜食材清洗干净，改刀处理。

2. 锅里加入适量清水，放入葱姜和料酒，把海鲜放入锅中焯水捞出。

3. 锅中加入适量底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水。

4. 放入海鲜，加入适量蚝油，生抽，白糖，胡椒粉调味，翻炒均匀。

5. 另起锅加入适量清水，放入粉丝浸泡，粉丝发软即可出锅。

6. 把粉丝放在盘子里，把炒好的海鲜放在粉丝上面即可食用。

注意在炒海鲜大咖的时候不要时间过长，以免影响口感。