干豆腐卷肉馅的做法如下：

1. 准备好肉馅，可以根据个人口味选择肥瘦比例。可以加一些调料，如盐、胡椒粉、料酒等调味。

2. 干豆腐冲洗干净，切成适当大小的卷儿。

3. 将肉馅卷在干豆腐里面，像卷寿司一样卷好。

4. 锅内加油烧热，放入葱花爆香。

5. 将卷好的干豆腐放入锅中，小火煎制两面金黄，出香味。

6. 加入清水或高汤，加锅盖焖一会儿。

7. 待汁收差不多时，撒上葱花、香菜，调入盐、味精等即可出锅。

这样一道香喷喷的干豆腐卷肉馅就做好了，口感鲜美，十分适合当作午餐或晚餐。