炖羊肉是一道美味家常菜，要想做好吃，以下是一些关键步骤：

1. 准备食材：首先需要选择新鲜的羊肉，切成块状，并清洗干净。

2. 焯水：在锅中加入冷水，将羊肉块放入其中，加入少许的料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，捞出羊肉备用。

3. 炒香配料：在锅中加入少许的油，放入花椒、生姜、大葱等配料，炒出香味。

4. 加入羊肉：将焯水后的羊肉加入锅中，翻炒均匀，再加入料酒和生抽继续翻炒。

5. 炖煮：加入适量的水，大火煮开后转小火，炖煮至羊肉熟烂。

6. 加入配菜：在炖好的羊肉中加入自己喜欢的配菜，如胡萝卜、白萝卜、蘑菇等，继续炖煮至配菜熟透。

7. 加入盐和胡椒粉：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。