炸杏鲍菇的做法如下：

食材：

杏鲍菇 3根、鸡蛋 1个、面粉、淀粉、椒盐、食用油、清水 各适量

步骤：

1. 将杏鲍菇清洗干净，沥干水分，切成粗细均匀的长条状。

2. 往碗中倒入适量清水，加入适量食盐，将杏鲍菇放入水中浸泡一段时间，捞出杏鲍菇，用厨房纸巾擦干其表面的水分。

3. 将鸡蛋打入碗中，搅打成鸡蛋液。 取一个盘子，倒入适量面粉和淀粉，比例为2:1，加入少量清水搅拌成面糊。将杏鲍菇条沾上鸡蛋液，再放入面糊中充分挂糊。

4. 热锅倒入适量食用油，油温不宜过高，将挂糊的杏鲍菇放入锅中，用中小火炸至金黄色，炸至杏鲍菇条表面酥脆即可捞出装盘。

5. 撒上适量椒盐即可开吃。

这就是炸杏鲍菇的详细步骤，按照这个方法做出来的杏鲍菇外酥里嫩，非常好吃。