秋耳和木耳的区别如下：

1. 种类：秋耳是大木耳的一种，属于木耳科。而木耳是一种真菌，属于木耳属。

2. 生长季节：秋耳主要在秋季生长，是一种季节性食用菌。木耳全年均可，是一种更通用的食用菌。

3. 外观：秋耳的个头通常比木耳更大，颜色更深，质地更厚实。两者都有黑褐色的外观，但仔细观察可以区分。口感上，秋耳的口感更脆，更韧，而木耳则更柔软，口感细腻。

4. 烹饪适用性：秋耳的烹饪方式与多种食材都可搭配，而木耳在烹饪中更常用于凉拌或清炒。