食材：鸡腿2斤、姜适量、葱适量、卤水适量

做法如下：

1. 鸡腿洗净后放入清水中浸泡15～20分钟，泡出血水。

2. 锅中放入除卤水外的所有材料，加入水大火煮开后转小火煮20分钟，煮出香味。

3. 放入鸡腿，小火煮15分钟左右，随时关注鸡腿的成熟度，煮到筷子可以轻松插入，关火浸泡30分钟。

4. 捞出晾凉后就可以切块享用了，如果喜欢吃辣，可以把卤好的鸡腿淋上适量的卤汁和辣椒油搅拌均匀后食用。

注意事项：

1. 鸡腿提前浸泡出血水可以更好的去除腥味和杂质，吃起来更放心。

2. 卤鸡腿的过程中不要翻动太多次，以免影响鸡腿的完整度。

3. 如果喜欢麻辣味重一些，辣椒油和麻油可以酌情增加分量。