鸡蛋面饼又软又好吃的做法如下：

1 准备食材：适量的面粉、两个鸡蛋、适量的温水、适量的油、少许的盐。

2 打鸡蛋并搅拌，将两个鸡蛋打散后倒入碗中，用筷子搅拌均匀。

3 和面，将准备好的面粉放入盆中，然后一点一点的加入温水，边加水边搅拌，直到面粉呈稀糊状，没有面疙瘩。

4 加入鸡蛋，将准备好的鸡蛋液倒入面粉中，继续搅拌均匀。

5 加热锅并刷油，将准备好的平底锅烧热后，刷上一层油，然后舀入适量的面糊。

6 烙制，用锅铲将面糊均匀的铺开，然后中小火慢慢烙制。在烙制过程中不要翻面，待饼成型后，再刷一层油，翻面继续烙制。

7 完成，当鸡蛋面饼两面都呈金黄色时即可出锅。

这样就可以做出又软又好吃的鸡蛋面饼了。