炸油条又脆又蓬松的方法如下：

1. 使用新鲜酵母：使用新鲜酵母可以让油条更松软，用干酵母的话可能没有那么好的效果。

2. 发酵充分：在制作油条之前，面团需要充分发酵。时间足够的话，可以放置过夜。这样，油条的内部组织更均匀，口感更松脆。

3. 充分醒面：在炸油条前，需要让面团有足够的醒面时间，这样才能保证油条的蓬松程度。

4. 正确揉面：面团要揉至表面光滑，这有助于面筋的形成，从而让油条更松脆。

5. 油温控制：炸油条时，需要控制油温。开始下油条时，油温可以高一些，但当油条浮起后，应降低油温，以保持油条的松脆口感。

6. 炸制时间：炸制时间不宜过长，避免油条变得软塌。