1、材料：鲈鱼、香菜、生姜、大蒜、芝麻、麦芹、秦椒段、花椒粒、麻油、红油、盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁。2、鲈鱼改刀，放入葱、姜进行腌制。3、锅中加水，放入葱、姜、香菜、麦芹、秦椒段、花椒粒熬制，加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁，放入鲈鱼煮熟。4、将鱼捞出，放入鱼盘中，撒上胡椒粉。5、锅中加入麻油、红油、花椒粒、秦椒段，爆香，泼入鲈鱼中。6、撒上芝麻、葱花，油泼鱼完成。