宫保鸡丁的做法如下：

1. 准备鸡胸肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、醋、盐、鸡精、淀粉水。

2. 将鸡胸肉切丁，加入料酒和淀粉水拌匀腌制。

3. 热锅下油，将鸡丁炒至变色捞出。

4. 锅中留底油，加入辣椒和花椒炒香，再加入葱姜蒜爆香。

5. 加入炒好的鸡丁，快速翻炒，加入生抽、老抽、糖、醋和少量的水。

6. 待汤汁浓稠时，加入芡汁快速翻炒，待汤汁浓稠时出锅。

这道菜做法简单，味道鲜美，是一道经典的川菜。