包肉粽子的肉通常需要经过一系列腌制步骤。首先，选择适合包粽子的瘦肉，如猪肉或鸡肉。然后，将肉切成小块，用盐和其他调味料如酱油、五香粉、姜蒜等进行腌制，以增添风味。腌制时间可以根据个人口味而定，通常需要至少几小时甚至过夜，以确保肉入味。此外，为了增加粽子的口感和风味，一些厨师还会加入一些鲜嫩的肉皮或腊肉作为包肉的附加材料。最后，在包粽子前，将腌制好的肉块均匀地放入粽子的中心，然后用糯米将其包裹起来。