1、配料：开背鱼一条，盐，鸡精，料酒，酱油，生抽，花椒，八角，姜末，蒜末，小香葱，豆鼓。2、首先将买回来的开背鱼用水侵泡并冲洗干净。3、洗好的鱼加入盐，鸡精，料酒，酱油，腌制二十分钟，使鱼入味。4、腌制好的开被鱼放入锅中蒸二十五分钟。5、蒸鱼的时候我们来做点料汁，花椒，八角，小香葱，姜末，蒜末。6、锅里倒油烧至七八成热。7、加入花椒，八角，姜末，蒜末，豆鼓，生抽。8、蒸好的鱼端出锅，把蒸出的水倒掉。9、撒上小香葱，倒入料汁即可。