1、材料：貉子肉，胡萝卜，尖椒，豆瓣酱，火锅底料，大葱，生姜，大料。 2、貉子肉切块，放少许盐腌制一会，去水和腥味。 3、腌制好的貉子肉下锅焯水，去除浮沫，捞出来备用。 4、胡萝卜和尖椒切块备用。 5、锅内放入底油，加入豆瓣酱炒出红油。 6、放入葱段，姜片，火锅底料，大料炒出香味。 7、放入焯水的貉子肉，加入酱油，盐，味精等煸炒入味，然后加水，水没过貉子肉为准，煮十五分钟。 8、然后把胡萝卜块放入其中再煮十分钟左右。 9、最后大火收汁，放入尖椒块翻炒，点入少许明油，即可完成。