三年未拆封的食用油在一般情况下是可以使用的，但需要注意以下几点。首先，检查油的外观和气味，如果出现异味或者油质变质，应该丢弃不使用。其次，检查油的保存环境，如果存放在高温、潮湿或阳光直射的地方，可能导致质量下降，不宜使用。最后，食用油的保存期限一般为一到两年，超过这个期限后油的质量可能会受到影响，建议尽早使用。