过桥米线是云南的特色美食，吃法独特。一般来说，过桥米线是在锅里煮熟的米线，然后搭配各种食材和调料。吃之前，通常会有一碗热腾腾的高汤。吃的时候，先将米线捞入碗中，再加入各种食材，如鸡肉、虾、豆腐等，最后倒入高汤。这样，米线会随着高汤的温度慢慢煮熟，保持嫩滑的口感。可以根据个人口味添加辣椒、蒜蓉等调料。吃过程中，可以根据个人喜好搭配不同的食材和调料，味道丰富多样，香气四溢。