1、野山鸡热水泡半小时后洗净入水锅，水开煮10分钟，到掉水清洗干净再加水煮开10分钟（此步是为了把肉清洗干净）。2、把鸡肉撕成一小条条，弃骨。3、油热放姜、小红辣椒、一半蒜蓉炒出香味。4、加入山鸡肉加料酒去腥，再加酱油翻炒下加入少许开水，大火入味。5、水快干时加另一半蒜蓉、青辣椒翻炒片刻加蒜苗、鸡精炒香关火入盘。