蛏子去内脏的方法是将新鲜的蛏子放入清水中浸泡一段时间，使其排出泥沙和杂质。然后，用刷子或牙刷轻轻刷洗蛏子的外壳，清洗干净。接下来，将蛏子放入沸水中煮熟，使其壳张开，然后迅速取出。利用小刀或剪刀将蛏子的肚子下方切开，注意不要切破内脏。最后，用手指或小勺轻轻取出内脏，注意不要破坏蛏子的肉质。