亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要是指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。亚硝酸盐中毒：1、亚硝酸盐中毒，是因误食亚硝酸盐而引起的中毒。中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时，症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。2、食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。