贵州工程职业学院开设了多个专业，涵盖了工程、技术、管理等领域。其中包括机械类专业如机械设计制造及其自动化、机电一体化技术、数控技术等；电子信息类专业如电子信息工程技术、通信技术、计算机应用技术等；建筑类专业如建筑工程技术、城市规划与管理、工程造价等；管理类专业如工商管理、物流管理、人力资源管理等。此外还有汽车运用与维修、食品工程技术、环境监测与治理技术等专业。这些专业涵盖了不同领域的知识和技能，为学生提供了丰富的选择和发展机会。