1、新鲜藠头去根、叶，洗净，沥干水分。2、沥干水分的藠头用盐腌制数小时，密封放置，直至表皮微微变蔫发皱。盐可以稍微多放些。3、再次打开盒盖的时候，不光出了很多汁水，而且藠头的辛香味已经很浓郁咯。将藠头拣出放密封瓶罐中。4、析出的汁液，加白醋、糖调匀。5、混合好的汁液倒入之前装好藠头的瓶罐中，要没过藠头。然后密封冷藏3-5天，即可食用咯！