东北铁锅炖鱼是一道以锅炖为主要烹饪方式的地方特色菜品。其制作步骤为：首先将鲜活的草鱼剖成两半，去鳞、去内脏和去腥。然后用开水焯一下鱼肉，去除血沫和杂质，再放入铁锅中。加入适量的葱、姜、料酒、盐、味精等调味料，大火煮沸后改用小火焖煮。等到鱼肉酥烂入味后，再加入青椒、红椒等蔬菜烧制，让菜肴更加色香味俱佳。最后，撒上香菜和葱花，即可出锅享用。