1、食材：鱼柳300g、菜油40毫升、盐1勺、鸡精半勺、豆瓣酱1勺、青红小米椒各1个、料酒1汤匙、黑胡椒粉1勺、花椒30粒、香葱2根2、巴沙鱼柳解冻后，清洗干净再挤干水分。3、鱼柳斜刀切成薄片，青红小米椒洗净后再切成圈。4、鱼柳中调入匙料酒、盐、黑胡椒粉、生粉和蛋清，抓匀腌10分钟。5、生姜切成片，大葱切成段。6、锅中倒入菜油 ，加入花椒炒香，加入豆瓣酱，小火炒出红油。7、加入一汤碗的热水，调入盐和鸡精，大火煮开。8、放入鱼片轻轻地划开，煮到鱼肉发白即可出锅装盘。