真蜂蜜和假蜂蜜在结晶方面存在一定差异。真蜂蜜由于其天然成分和水分含量，经过一段时间存放后会发生结晶现象，这是一种正常的物理变化。结晶并不影响蜂蜜的品质和营养价值，它可以通过轻微加热或搅拌来恢复到液态。然而，假蜂蜜一般是由蜜蜂饲养或添加了大量的糖浆等成分制成的，其化学组成与真蜂蜜不同，因此它的结晶特征可能会有所不同。总体而言，真蜂蜜会结晶是由于其天然属性，而假蜂蜜可能也会结晶，但其结晶过程和形态可能与真蜂蜜不同。