1、材料：芋头1个、蛋1个2、调味料：盐1茶匙，淀粉半杯，胡椒粉少许3、芋头去皮，洗净，擦成丝，放在大碗内，再将蛋打散加入。4、加入所有调味料拌匀，锅内放5杯油烧热，再用手将芋丝捏一小部分按扁，放入炸酥。5、捞出放凉即可食用。6、重点提示：选购质地轻，肉色白的芋头，口感较好，注意未削皮前不要冲水，这样削皮时才不会因过敏而手痒。拌芋丝时，若太干，可以酌量加少许水，以利拌匀。