1、将辣椒洗净沥干水，切掉辣椒蒂，再顺着辣椒纵向划一刀。2、然后把姜洗净切片，准备适量八角、花椒、味精、酱油、醋等备用。3、然后往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐、八角、花椒、姜片，直到装满容器。4、最后将剩余的姜片、八角、花椒、盐都铺在最上层，撒上适量味精、白糖。5、最后加醋和酱油，朝天椒腌制七天左右即可。