1、跳跳蛙处理洗净,剁小块,加料酒腌制半小时。2、姜蒜切片,包菜撕成大片,黄瓜切条。3、锅中倒油烧热,五成热时,小火爆香花椒,下姜蒜片、泡椒炒香,放入跳跳蛙,翻炒至肉色变白,加入红99火锅底料和清水,翻炒均匀。4、另起锅,将包菜和黄瓜放在锅底,倒入跳跳蛙,再次烧开即可食用。