1、原料：土鸡、鸡汤、鸡精、盐、辣椒油、花椒油、生抽、姜。2、土鸡入冷水锅，放入姜片。3、水开后，小火煮三十分钟（因为是农家自养的土鸡所以比普通肉鸡耐煮）。4、煮制肉制可以穿透筷子即可，捞出凉透。5、刚才煮的鸡汤盛出一些凉透。6、鸡肉凉透后切片，注意骨头的地方用剁刀，小心手。7、加入所有调料。8、鸡汤里加入鸡精和生抽，搅拌均匀。9、一起放入鸡肉，搅拌均匀。10、凉拌鸡就做好了。