1、首先将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2、然后将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。3、然后将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。4、接着在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。5、然后将姜切片、葱切段，铺在碗底。6、再放上处理好的鱼头。7、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。8、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。9、最后将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面就可。