麻辣串做法具体如下：准备材料：嫩豆腐3块、牛肉380克、葱末2汤匙、蒜末2汤匙、辣椒粉1汤匙、盐半汤匙、味精半汤匙、花椒粉1汤匙、青蒜适量、太**水1汤匙、食用油适量、豆豉适量。1、豆腐去硬皮硬边，切成小丁块。2、牛肉切成小丁块、青蒜切碎。豆豉碾碎与花椒粉混合。3、豆腐丁焯水备用。4、锅内放油烧热，将葱蒜炒香。5、放入牛肉继续翻炒。6、再将豆腐、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉放入锅中翻炒均匀。7、炒好后，撒下青蒜末，用太**勾芡。8、麻辣串制作完毕，即可装盘食用。