1、孜然芹其种籽作为香料时简称孜然，又称***茴香、安息茴香，伞形科孜然芹属一年生草本植物。原产自中东至南亚一带。优质孜然大都呈黄绿色，香辣味浓郁，无霉变，无杂质。2、孜然芹属的一种一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果实外）光滑无毛，花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月。3、孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多种药用特性，能够理气开胃、祛寒除湿等，还具有抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效，因此得到了国内外学者的广泛关注。