清蒸鱼最好选择肉质细嫩、鲜美的鱼，比如鲈鱼、鳜鱼、鲤鱼等。鲈鱼肉质细嫩，肉味鲜美，清蒸后口感细腻滑嫩，非常适合清蒸鱼的制作。鳜鱼肉质细嫩，肉味鲜美，无细刺，也是非常好的清蒸鱼的选择。鲤鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合清蒸，而且价格相对较为亲民。
在选择鱼的时候，要注意新鲜度，最好是现捕现吃，以保证鱼肉的鲜美口感。在处理鱼的时候，要去除内脏和鳞片，清洗干净，表面也要擦拭干净。在蒸鱼之前，可以将鱼腌制一下或者涂抹一些料酒等调料，有助于去腥味。清蒸的时间要根据鱼的大小而定，一般大约10~15分钟即可，蒸太久会导致鱼肉变老。清蒸鱼的口味以清淡为主，可以适当加入一些姜葱等调料提味。
