香辣排骨做法如下：

1. 首先把排骨洗净，沥干水分。姜切片，蒜切末，葱切段，备用。

2. 热锅凉油，放入排骨，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少量的油，加入蒜末、姜片、葱段，炒出香味。

4. 加入豆瓣酱，炒匀。加入排骨，倒入适量的清水。加入适量的料酒、酱油、醋、糖调味。

5. 大火煮开后，转小火，煮至排骨熟软。期间加入适量的盐和辣椒粉，炒匀调味。

6. 最后，撒上葱花即可。