勾芡，是烹饪中的一个技巧，也称为着衣、勾汁、著茨等。它是将汤汁或配菜与汤汁内的淀粉融为一体，使汤汁或菜肴的口感更加浓郁、粘稠、鲜美。 具体来说，勾芡通常是在烹饪过程中，将适量的淀粉加入锅中，再加......

借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力。 勾芡的作用： 1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度； 2、保持了......

勾芡是用淀粉加入一定量的水化开后，在食物9成熟时倒入锅中，能借助淀粉遇热后糊化的特性，给食物的汤汁增加粘稠度，汤汁能更好的附着在食物表面，大大增加食物滑嫩的口感。勾芡也分为浓芡、糊芡和流芡，不同......

1、通俗的意思就是将淀粉的水溶液(少量或适量)倒在被加工的食品上。炒菜、煲汤都可以。 2、一般情况下，水淀粉是带水的干淀粉，合起来就叫水淀粉，也叫湿淀粉。炸的东西一般都是干淀粉，或者干淀粉加蛋液......