勾芡，是烹饪中的一个技巧，也称为着衣、勾汁、著茨等。它是将汤汁或配菜与汤汁内的淀粉融为一体，使汤汁或菜肴的口感更加浓郁、粘稠、鲜美。

具体来说，勾芡通常是在烹饪过程中，将适量的淀粉加入锅中，再加入适量的水或高汤，混合搅拌成糊状，以增加汤汁的浓稠度和口感。这个过程通常是在菜肴即将出锅前进行，以确保菜肴的口感和外观的最佳表现。