羧酸、醇和酚的钠盐以及淀粉、纤维素、蔗糖、麦芽糖和蛋白质都可以发生水解反应。 羧酸、醇和酚的钠盐水解生成相应的羧酸、醇、酚和NaOH；淀粉在酸的作用下生成葡萄糖，在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖；纤......

水解的方式有三种，酸性水解、碱性水解和Burcherer反应历程的水解。能发生水解反应的官能团主要有以下几种： 1、芳磺酸的酸性水解； 2、芳磺酸的碱性水解（碱熔）； 3、卤素化合物的水解，卤代......

酯类物质可以发生水解反应，酯类化合物在香料中占有特别重要的地位，大多具有花香、果香、酒香或蜜香香气，广泛存在于自然界中，在调配各种香型的香精时，不能赋予决定性的香气，但可以起增强与润和作用。 水......