1、红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种。 2、白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。 3、做包子、馒头、饺子等面食的是“白案......

1、红案:切肉的白案:和面的酒楼，饭店厨房。 2、在北方分为“红案”--指鱼肉蛋等制作和“白案”--指米、面、点心等制作。 3、在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。 4、 水案,水案儿......