1、高筋面粉和低筋面粉的区别在于蛋白质含量和面筋含量。高筋面粉蛋白质含量为12% ~ 15%，湿面筋值在35%以上。所谓面筋强度，是由面粉中蛋白质的含量决定的。一般蛋白质含量越高，硬度越高。蛋白......