1、高筋面粉和低筋面粉的区别在于蛋白质含量和面筋含量。高筋面粉蛋白质含量为12% ~ 15%，湿面筋值在35%以上。所谓面筋强度，是由面粉中蛋白质的含量决定的。一般蛋白质含量越高，硬度越高。蛋白质含量越低，硬度越低。

2、用途不同：高筋面粉由于蛋白质含量高，活性爽滑，用手不容易结块。高筋面粉：适合做面条、面包、糕点、泡芙。低筋面粉因为蛋白质含量低，面筋少，面筋差，用手很容易结块。低筋面粉：适合制作蛋糕、松饼、糕点、饼干等。